Živinski paprikaš s knedlama je jedno od onih jela koje odmah vraća za porodični sto. Probao sam mnogo različitih jela, od modernih restoranskih kombinacija do starih domaćih recepata, ali dobar paprikaš ima posebnu snagu. On ne osvaja izgledom na prvu, već mirisom, toplinom i ukusom koji se dugo zadržava.
Pravi živinski paprikaš mora da ima dobru osnovu. Luk se ne sme samo kratko propržiti, već treba polako da omekša i pusti slatkoću. Tek tada dolazi aleva paprika, koja daje onu prepoznatljivu boju i miris. Kada se doda živinsko meso, najčešće piletina ili kokošije meso, počinje ono pravo kuvanje — lagano, strpljivo i domaćinski.
Ono što razlikuje prosečan paprikaš od odličnog jeste gustina i dubina sosa. Sos treba da bude pun, ali ne pretežak; začinjen, ali ne napadan. Meso mora biti mekano, sočno i lepo povezano sa ukusom paprike, luka i začina. Kada je paprikaš dobro skuvan, svaki zalogaj ima onu prijatnu punoću koja govori da se jelo nije spremalo na brzinu.
Knedle su posebna priča. One nisu samo dodatak, već važan deo jela. Dobra knedla treba da bude mekana, lagana i da upije sos, ali da se ne raspadne u tanjiru. Kada se preseče viljuškom i spoji sa bogatim paprikašem, dobija se ukus koji je jednostavan, ali veoma zadovoljavajući.
Iz iskustva, najbolji živinski paprikaš s knedlama je onaj koji ima meru. Ne treba ga pretrpavati začinima. Dovoljni su dobar luk, kvalitetna aleva paprika, malo bibera, soli i meso koje se lagano krčka dok ne postane mekano. Tada jelo dobija karakter koji ne može da se postigne žurbom.
Ovo je jelo koje prija u svako doba godine, ali posebno kada želite nešto toplo, domaće i konkretno. Uz salatu, kiseli krastavac ili parče svežeg hleba, živinski paprikaš s knedlama postaje kompletan ručak koji okuplja porodicu.
Živinsi paprikaš s knedlama
Sastojci
- 4 pilecabataka s karabatakom
- 3-4 glavice crnog luka
- 1 kašika slatke začinske paprike
- 1 jaje
- 4 kašika brašna
- 1 kašika griza
- ulje
Napomena
- Crni luk sitno iseckajte i izdinsajte ga na masti. Nakon toga do dajte meso i slatku začinsku papriku pa nastavite da dinstate dok meso ne omekša.
- Nalijte vodom toliko da meso ogrezne i, kad provri, kašikom dodajte knedle koje ste napravili od umućenog jajeta, brašna griza i malo ulja. Nastavite da kuvate još pola sata, pa servirajte.
