Slana kolopita je jedno od onih jela koje odmah podseća na staru, dobru domaću kuhinju. Probao sam mnogo različitih pita, od tankih savijača do bogatih gibanica, ali kolopita ima poseban šarm. Ona nije samo obična pita sa sirom — ona ima izgled, punoću i miris jela koje se pravi pažljivo, za porodicu i goste.
Prava slana kolopita mora da bude sočna, ali ne preteška. Kora treba da bude lepo razvijena, dovoljno tanka da se savije, ali dovoljno jaka da zadrži bogat nadev. Kada se uvije u krug i poređa u tepsiju, već tada se vidi da je to jelo koje ima domaćinski karakter. Posle pečenja, najlepša je kada dobije zlatno-rumenu boju i blagu hrskavost spolja, dok unutra ostane mekana i puna nadeva.
Nadev je ono što ovoj piti daje dušu. Sir, kajmak, jaja, mleko i mineralna voda stvaraju ukus koji je bogat, ali prijatan. Zreo kajmak posebno podiže celo jelo, jer daje onu dubinu i punoću koju ne može da zameni običan sir. Dobra slana kolopita ne sme da bude preslana, već fino izbalansirana, tako da se oseti i sir, i kajmak, i mekoća pečene kore.
Iz iskustva, najbolja kolopita je ona koja se ne žuri. Testo mora da odmori, kora mora lepo da se razvije, a nadev treba ravnomerno da se rasporedi. Ako se sve uradi kako treba, svaki zalogaj ima savršen odnos kore i fila. Nije suva, ne raspada se, već se lepo seče i još lepše jede.
Posebno volim kod slane kolopite to što je jednostavna, a opet svečana. Može da se posluži za doručak, ručak, večeru, ali i kada dođu gosti. Uz jogurt, kiselo mleko ili čašu hladne surutke, postaje pravi domaći obrok koji ne traži mnogo dodataka.
Slana kolopita
Sastojci
- 400 g brašna Za koru
- 300 ml surutke -//-
- 1 kašičica soli -//-
- 1 kg sira Za nadev
- 250 g zrelog kajmaka
- 6 jaja
- 200 ml mleka
- 200 ml gazirane mineralne vode
- pola praška za pecivo
- 1 kašičica soli
Napomena
Za koru pomešajte posoljenu surutku sa brašnom,
umesite testo, pa na stolu razvijte veliku tanju koru.
Poprskajte je toplom mašću. 2.
Sjedinite sir, zreli kajmak, jaja, mleko, mineralnu
vodu, prašak za pecivo i so. 3.
Veliku koru secite na pravougaonike, obilno ih
mažite nadevom i urolajte. Rolate ređajte ukrug u
okruglu tepsiju, počev od sredine tepsije. Umutite
dva jajeta, premažite pitu i pecite u rerni zagrejanoj
na 200 stepeni dok lepo ne porumeni.
