Sremski đuveč je jedno od onih jela koje odmah pokazuje zbog čega je domaća kuhinja posebna. Probao sam mnogo različitih jela, od finih restoranskih specijaliteta do starih seoskih recepata, ali đuveč ima nešto što se teško kopira — onaj puni, topli ukus kuće, bašte i ručka koji se kuva polako, bez žurbe.
Ono što Sremski đuveč izdvaja jeste bogatstvo sastojaka. Paprika, paradajz, crni luk, pirinač, krompir i meso spajaju se u jelo koje nije ni previše teško ni previše jednostavno. Sve ima svoju ulogu. Povrće daje slast i svežinu, meso daje jačinu, a pirinač povezuje sve ukuse u jednu skladnu celinu.
Dobar đuveč se prepoznaje već po mirisu. Kada se luk lagano uprži, kada paprika pusti svoj sok, a paradajz da blagu kiselkastu notu, odmah se zna da nastaje pravo domaće jelo. Najbolji Sremski đuveč nije suv, ali nije ni vodenast. Treba da bude sočan, pun ukusa, sa povrćem koje se lepo sjedini, ali da se i dalje oseti svaki sastojak.
Iz iskustva, razlika između običnog i odličnog đuveča je u strpljenju. Ako se sve samo brzo pomeša i skuva, dobije se jelo bez dubine. Ali kada se sastojci dodaju redom, kada se pusti da se ukusi polako povežu, Sremski đuveč dobija onu pravu punoću zbog koje se traži tanjir više.
Posebno mi se dopada što je ovo jelo jednostavno, a opet bogato. Nema potrebe za preterivanjem. Malo bibera, soli, aleve paprike i dobrog mesa sasvim su dovoljni da se dobije ukus koji podseća na porodični ručak, Srem, domaćinsku trpezu i kuhinju u kojoj se zna red.
Sremski đuveč je jelo koje se ne jede samo da biste se zasitili. On se jede polako, kašikom ili viljuškom, uz parče hleba i možda salatu sa strane. To je ukus tradicije, svakodnevice i pravog domaćeg kuvanja.
Sremski đuveč
Sastojci
- 200 g crnog luka
- 150 g svinjske masti
- 300 g krompira
- 250 g dimljene slanine
- 150 g paradajza
- 150 g paprike
- 20 g slatke začinske paprike
- 20 g peršunovog lista
- so
Napomena
- Na masti izdinstajte sitno seckanu slaninu i crni luk, a potom dodajte paradajz i papriku iseckane na kockice. Dinstajte sve zajedno desetak minuta, pa nakon toga dodajte začinsku papriku, krompir iseckane na kockice i malo vode da pokrije povrće i slaninu.
- Krčkajte sve zajedno 20 min, pa posolite i dodajte sitno isečen peršunov list. Kuvajte đuveč još desetak minuta, pa ga skinite sa šporeta.
- Uz ovo jeloodlično idu barena suva svinjska rebra i salata od svežeg krastavca.
