Ako tražite jelo koje će oduševiti celu porodicu, zapečene palačinke sa mlevenim mesom recept je upravo ono što vam treba — sočno, mirisno i savršeno za svaku prilike.

Zašto ćete obožavati ovaj recept?

  • Bogatstvo ukusa u svakom zalogaju: Mleveno meso sa šargarepom, celerom i gustim paradajz sosom stvara puninu koja podseća na klasičnu italijansku bolognese tradiciju, ali u sasvim novom ruhu.
  • Praktičnost za celu porodicu: Ovaj recept možete pripremiti unapred, a zapekanje u rerni obaviti neposredno pred ručak ili večeru — idealno za zauzete dane.
  • Hranjivo i uravnoteženo: Palačinke pune mlevenog mesa, povrća i proteina pružaju dugotrajnu sitost, a zahvaljujući šargarepi i celeru u punjenju unosite i dragocene vitamine i vlakna.

Istorijat i poreklo jela

Punjene i zapečene palačinke imaju duboke korene u italijanskoj kuhinji, gde su poznate kao crespelle al forno — tanke palačinke punjene mesom ili sirom i zapečene u sosu. Tradicija zapekanja palačinki sa mesom i paradajz sosom prenesena je kroz generacije i lako je pronašla put do naših domaćih trpeza, gde se odavno oseća kao lokalno jelo. Spoj rustičnog mediteranskog pristupa i naše ljubavi prema sočnom mesu i sirutki daje rezultat koji je i svečan i prisno domaći u isto vreme.

Saveti za savršenu pripremu

Tanke palačinke su ključ uspeha

Da bi zapečene palačinke sa mlevenim mesom recept ispao onako kako treba, testo za palačinke treba da bude dovoljno tečno. Tankije palačinke se lepše uvijaju oko punjenja, ne pucaju pri slaganju i lepše upijaju paradajz sos tokom pečenja.

Ne žurite sa punjenjem mesa

Mleveno meso dinstajte polako — sa sitno seckanom šargarepom i celerom, dok se sva tečnost ne ispari i punjenje ne dobije gustinu. Ovaj korak je taj koji pravi razliku između prosečnog i zaista odličnog jela. Slobodno dodajte malo crnog vina tokom dinstanja za dublji ukus.

Sos neka bude gust i začinjen

Paradajz sos koji preliva palačinke treba da bude gušći nego inače, jer će se tokom pečenja dodatno razrediti. Dodajte origano, malo šećera i svež beli luk — rezultat će biti neverovatno aromatičan.

Serviranje i kombinacije

Ovaj zapečene palačinke sa mlevenim mesom recept najbolje se slaže uz laganu zelenu salatu sa maslinom i limunovim sokom, koja osvežava i balansira bogatstvo sira i mesa. Možete ih servirati i uz čašu suvog crnog vina. Kao prilog savršeno funkcionišu pečeni krompirići ili jednostavan krompir pire. Ako pripremate ovo jelo za goste, složite palačinke u vatrostalnu posudu dan ranije, a pred služenje samo zapecite u rerni — biće jednako ukusno, a vi ćete imati više vremena za druženje. Probajte ovaj zapečene palačinke sa mlevenim mesom recept već ovog vikenda i vidite zašto postaje omiljeno jelo u sve više srpskih domaćinstava.

Zapečene palačinke punjene mesom i povrćem u paradajz sosu

⏱ Priprema: 25 min
🍳 Kuvanje: 50 min
🍽 Porcije: 4
🌍 Kuhinja: srpska
📂 Kategorija: Glavna jela

Sastojci

  • Za palačinke:
  • 3 jaja
  • 250 ml mleka
  • 100 ml mineralne vode
  • 150 g brašna
  • prstohvat soli
  • ulje za prženje
  • Za fil:
  • 500 g mlevenog junećeg mesa
  • 1 srednji luk, sitno seckan
  • 2 čena belog luka, sitno seckanog
  • 1 srednja šargarepa, rendana
  • 1 stabljika celera, sitno seckana
  • 400 g pasiranog paradajza
  • 2 kašike koncentrata paradajza
  • 100 ml suvog crnog vina
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 kašičica sušenog timijana
  • so i sveže mleveni biber po ukusu
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Za prelivanje:
  • 200 ml kisele pavlake
  • 150 g rendanog gauda sira
  • 50 g rendanog parmezana

Priprema

  1. Priprema palačinki: Umutite jaja sa mlekom, mineralnom vodom, brašnom i prstohvatom soli dok ne dobijete glatko testo bez grudvica. Ostavite ga da odmori 15 minuta na sobnoj temperaturi. Ispecite tanke palačinke na zagrejanom tiganju sa malo ulja i odložite ih da se ohlade.
  2. Priprema fila: Na zagrejanom maslinovom ulju propržite luk na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast, oko 3–4 minuta. Dodajte beli luk, rendanu šargarepu i sitno seckani celer, pa mešajte još 2–3 minuta dok povrće ne omekša.
  3. Dodajte mleveno meso u tiganj i pržite uz stalno mešanje dok ne promeni boju i dok se sva tečnost ne ispari. Ulijte crno vino i kuvajte 2 minuta da alkohol ispari.
  4. Dodajte pasirani paradajz, koncentrat paradajza, origano i timijan. Posolite i pobiberite po ukusu. Smanjite vatru i kuvajte sos bez poklopca 15–20 minuta uz povremeno mešanje, dok se ne zgusne i ne postane aromatičan.
  5. Punjenje palačinki: Na svaku palačinku stavite 2–3 kašike mesa sa povrćem, pažljivo je presavijte u rolat ili trougao i slažite u nauljeni pleh za pečenje.
  6. Prelivanje i pečenje: Kiselu pavlaku ravnomerno razmazite po palačinkama, pa pospite mešavinom gauda sira i parmezana. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C oko 20–25 minuta, dok sir ne postane zlatnožut i zapečen.
  7. Poslužite odmah, dok su vrele, uz svežu zelenu salatu ili kisele krastavčiće.